Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn + 30 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
1,5 kg d’épaule d’agneau
3 oignons
1 gousse d’ail
3 pommes
4 tomates pelées et épépinées (ou une boite)
3 cuillères à soupe d’huile
2 cuillères à soupe de curry en poudre
sel
½ litre de bouillon de volaille + stigmates de safran
lait de coco (à défaut 1 yaourt ou de la crème fraiche)
semoule ou riz pilaf pour accompagner
Faire infuser le safran dans le bouillon et couper la viande en morceaux.
Peler et hacher finement les oignons. Les faire fondre doucement dans l’huile chaude. Faire revenir la viande, saupoudrer de curry, ajouter l’ail, saler et verser le bouillon au safran.
Couvrir et laisser mijoter à feux très doux pendant une 1/2 heure.
Ajouter les pommes émincées finement, les tomates et prolonger la cuisson d’encore une 1/2 heure.
Lier la sauce avec le lait de coco et laisser réduire un peu pour rendre l’ensemble onctueux.
Servir avec du riz pilaf ou de la semoule et des accompagnements au choix: ananas en tranches, raisins secs, amandes, concombres…
