Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
500 g de riz arborio
2 tablettes de bouillon de volaille
10 cl de vin blanc sec
2 oignons
120 g de beurre
stigmates de safran
80 g de parmesan fraîchement râpé
sel, poivre
Dans une casserole faire chauffer 2 litres d’eau avec les tablettes de bouillon et mélanger pour les dissoudre.
Peler et hacher finement les oignons. Faire fondre 40g de beurre dans une cocotte à fond épais et ajouter les oignons. Dès qu’ils commencent à blondir, verser le riz et mélanger jusqu’à ce que les grains deviennent translucides.
Verser alors le vin blanc sur le riz et remuer jusqu’à ce qu’il soit évaporé. Mouiller avec le bouillon chaud, ajouter le safran, couvrir et laisser cuire de 18 à 20 min. Quand le risotto est cuit, rectifier l’assaisonnement, ajouter le reste de beurre froid et le parmesan râpé sans mélanger.
Eteindre le feu, laisser reposer 1 à 2 min puis mélanger rapidement et servir aussitôt.
