Il faut 150 à 200 fleurs (donc 150 à 200 pistils) pour obtenir 1g de safran sec.
1 bulbe produit entre 0 et 3 fleurs
Récolte : 1 000 fleurs récoltées / h
Émondage: 500 fleurs émondées / h
Exemple: Une journée où la récolte est de 8 000 fleurs, il faut 8h de récolte + 16h d’émondage soit 24h de travail par jour pour une personne seule… On obtient environ 45g de safran sec.
Rendement moyen de safran
| Poids du stigmate | 2 mg |
| Nombre de fleurs/Gr de safran sec | Environ 150 à 300 fleurs |
| Rendement 1 fleur fraîche/safran frais | 0,03 Gr |
| Rendement 1 fleur fraîche/safran sec | 0,006 Gr |
| Rendement 1 kg fleurs/ safran sec | 12 Gr |
| Nombre de fleurs/kg de fleurs | 2 000 à 2 500 fleurs |
| Rendement safran frais/safran sec | 80 % (100 Gr frais→20 Gr sec) |
Source: France Agrimer