Le safran s’ajoute en fin de cuisson. Il est préférable de ne pas dépasser 5 à 10 minutes de cuisson, ce qui laisse largement le temps au safran de parfumer votre plat.
On évitera les fritures, l’ébullition prolongée ou autres cuissons à température très élevée.
Ne pas utiliser d’ustensiles en bois trop absorbants, on pourrait perdre un peu de cette précieuse épice.