En occident, le safran est perçu comme une épice chère et destinée à des plats très élaborés, et il est également associé à la paella. En réalité, le safran sublime une grande variété de recettes, sucrées, salées, végétariennes, viandes et poissons. Lorsqu’il est de bonne qualité, bien dosé, infusé et intégré au plat au bon moment, il faut compter entre 15 et 30 centimes d’Euros de safran par assiette. Le safran est donc accessible et peut s’utiliser avec des plats quotidiens, comme les pâtes, le riz et les omelettes.
Cette rubrique détaille ce qu’il faut savoir sur le dosage, l’infusion, la cuisson et la conservation du safran. Consultez nos recettes pour passer à l’action…