Le séchage est une étape critique, sur laquelle on risque de perdre des heures de travail si le séchage est mal fait. Le safran se sèche à faible température, entre 35 et 50°C, il faut donc maitriser à la fois la température et la durée.
Pour un séchage parfait, il faut diviser le poids de stigmates frais par 5. Il y a donc une perte de poids en eau de 80%.
Le safran bien séché se reconnait à sa belle couleur rouge, il doit être léger et cassant. Les stigmates sont raides. Attention au safran trop mou, signe d’un séchage insuffisant qui aurait pour but d’augmenter le poids.