Faire infuser dans un liquide tiède de préférence (eau, vin, lait, crème, etc.) le safran entier Kesara avant de l’ajouter à votre plat. L’infusion préalable permet de réhydrater les stigmates qui libèrent alors tous leurs aromes, le safran a besoin de temps pour développer la subtilité de ses saveurs. Il colore et dévoile progressivement son arôme inimitable:
Un liquide acide optimise le résultat.
La couleur se développe plus vite en présence d’alcool.
Un corps gras (huile, beurre, crème) fixe les aromes.
Exemples pour de bonnes infusions :
L’eau, le vin blanc, le vinaigre, le jus de citron et autres jus de fruits, le champagne, les bouillons, les jus de viande ou fumets de poisson, le blanc d’œuf, le lait, la crème fraiche, le lait de soja, le yaourt, le thé, les jus ou purées de légumes…