Préparation : 30 mn
Cuisson : 20 mn + 20 mn
Ingrédients (pour 8 personnes) :
800g de congre ou de sole
800g de cabillaud
2 ou 3 grondins
750 g de moules
1 crabe ou des crevettes grises
3 échalotes
2 poireaux
50g de beurre
0,25 litre de vin blanc sec + stigmates de safran
sel, poivre
une pincée de curry
150g de gruyère râpé ou crème fraiche, pour servir
Pour le fumet de poisson :
2 oignons
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
1 citron
0,5 litre de vin blanc sec
Faire infuser le safran dans le ¼ de litre de vin blanc. Nettoyer les moules, les mettre dans une cocotte avec un fond d’eau pour les faire ouvrir, décoquiller aussitôt les moules et réserver leur jus de cuisson.
Préparer un litre de fumet de poisson: utiliser les têtes et les arêtes, les mettre dans une casserole avec 2 oignons coupés en quartiers, le jus d’un citron, un bouquet garni, du sel et du poivre.
Mouiller avec le jus de cuisson des moules et de vin blanc sans safran (0,5 litre de chaque) et laisser cuire 20 minutes. Filtrer le fumet avant de l’utiliser (s’il y en a trop, ce fumet peut être surgelé).
Peler et hacher les échalotes, nettoyer et émincer les poireaux. Les faire fondre dans le beurre, puis ajouter les poissons coupés en morceaux, les moules et le crabe coupé en deux. Mouiller de fumet et de vin blanc au safran, ajouter sel, poivre et curry. Couvrir et laisser cuire 20 minutes.
Servir cette soupe de marin avec du gruyère râpé, ou de la crème.
