1 échalote
3 cl de vin blanc
15 cl de crème fraîche liquide
1 noix de beurre
2 pistils de safran
1 champignon de Paris
10 cl de fumet de poisson ou de bouillon de viande
1 trait de jus de citron
thym
sel et poivre du moulin
piment d’Espelette
Faire infuser le safran dans le vin.
Dans une casserole, faire fondre doucement l’échalote émincée dans le beurre quelques minutes.
Ajouter le champignon émincé et laisser encore 1mn.
Ajouter le vin blanc et le thym, laisser réduire 1mn.
Verser le fumet (ou le bouillon), la crème, sel, poivre et piment.
Réduire à feu doux en mélangeant pour avoir une consistance de crème anglaise.
Terminer avec le filet de jus de citron.
